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曾二度登上《舌尖》这个低调又好吃的城市带你品尝真正的闽南古早

  要说起小吃闻名,除了西安、武汉、厦门、台湾等城市外,还有这么个地方,听过它名字的人不少,但懂它的人不多。它

  在《舌尖上的中国》第二季里,泉州小吃就已经让人欲罢不能,而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。

  牛肉,海蛎煎,浮粿,菜粿,土笋冻,麻糍,卤面,肉粽,鱼卷,大虾米粉汤,姜母鸭......光是报名字都能让人唾液加速分泌。

  俗话说“地下看西安,地上看泉州”,这里还是一座富有文化的城市,在市区随便走走都是文化遗迹。而当地人民也十分享受这这片安逸祥和。

  泉州的大街小巷充斥着各种不重样的美味小吃,好的小吃它不仅仅是美食,其中还蕴含着人们对于往日的美好回忆,对家乡的爱与思念。

  比如老泉州人推出来的油炸小摊,没有香肠鸡腿薯条,只有炸醋肉、炸枣和菜粿,但却让泉州人深深“吃”迷,这仿佛是儿时妈妈做出来的味道......

  在泉州,有大半的一天都是从面线糊开始的。主食热爱各式咸饭,卤面汤要加葱灌肠更好味,别忘了那胖乎乎的蒸碗糕,还有陪伴当地人数十年的小街小巷里的润饼。它们是饱腹的心安,也是最美好的美食记忆。

  泉州咸饭的种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。在泉州,大到酒店,小到饭馆,都会备有咸饭,你随意走进一家店就能找到。

  胭脂巷咸饭店的咸饭、葱灌肠都是一绝,咸饭是胡萝卜丝、肉丝、香菇等多类菜炒至一小盘,油香饭味浓,吃了还想再来一碗。

  葱灌肠的肠皮很嫩不腥,“煮葱灌肠的汤带有腥味,一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”将肠送入嘴里轻轻一咬,你会发现:小葱丝毫没有降低小肠的脆度,反而增加清脆感;小肠的香味夹杂着葱的清香,十分美味。

  绵绵的碗糕,有点像闽南话给人的感觉,闽南语中略带亲昵地骂人的时候会说:“你笨得像个碗糕”。过年时家家户户都得蒸碗糕,在平日,碗糕也是当地人经常会买的主食。

  黄叔叔家碗糕店一直坚持用古早时期用的碗来蒸碗糕,现在外面的店多为用纸杯蒸碗糕了,他家便有着独特的风韵。

  碗糕里最好吃的当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又软又韧,之所以叫田螺肉碗糕,是因为碗糕掰开内部形状形似田螺而得名,并不是里面包了田螺肉。

  这家只做零售的碗糕店,分有黑糖和白糖味的,其中黑糖味的很独特也值得推荐。

  面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。但是这家要安利的面线糊摊却是到了夜晚才会出现的,当地人都叫它“百源老字号”,店里的面线多种,醋肉、大肠、鱿鱼......每一种都是泉州人的记忆中的味道。30年来,很多人从读书吃到了毕业,也从孩童变成了父母。

  卤蛋、醋肉、大肠三样小菜是最经典的搭配方法,再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,味道鲜美叫人妙不可言。

  一代泉州人的记忆了,店主老伯今年已经69岁了。每天凌晨,他都要亲自到市场挑选需要的食材,在早上6点多开档,用以慰藉大家的早晨。

  自家熬煮的骨头汤,味道特别好。面线个配料就足够了,老板给的量非常实在,把配料放进面线糊里,还要加上几滴丹凤酒来提提味。地址:百源路招商银行对面祖师桥旁

  ,看起来糊里糊涂的,吃起来却别有味道。因此对于一碗好吃的泉州卤面,卤汁无疑是其精华。阿芬卤面是漳州风味的卤面,这种汤汁比较粘稠,加上醋肉、豆腐、肠灌肠、鸭胗等配料,吃完会令人大呼满足。地址:泉州鲤城区花巷口

  。在闽南一带的人也吃薄饼,但一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,吃法是比北方人精细一些的。

  ,馅料厚实,黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层,被厚厚的皮包裹住,一口咬下去有股莫名满足感,甜而不腻,是老少皆宜的糕点。

  ,卖芋头饼的庄阿姨便是这里流传着的一位人物,连住在南安、晋江的粉丝,都会特地开车来买她的饼。

  庄阿姨的饼好吃也没啥门路,都是几十年来自己尝试摸索出来的。最早的时候,她为了补贴家用开始卖饼,要一家一家去问,有没有人要买芋头饼啊,到现在已经是回头客们口耳相传、主动去找她买饼了。

  因为靠海,泉州有许多美味都和海里的生物撇不开干系。但是你跟我说吃虫子?那我可要尖叫了!不过,这虫子,怎么会这么好吃?!

  ,自然是绕不过海蛎煎,我记得它的闽南话发音很可爱。闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎,它虽然风靡闽南台湾,但却是起源泉州的,可以说是泉州具代表性的市井小吃了。

  。这种不加鸡蛋的蚵仔煎,口感更鲜美,味道更纯正。番薯粉Q弹软糯,甜中带咸、咸中带辣,咬到一块蚵仔,鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开来。地址:浦西万达广场3楼

  ,看起来会让人怕怕的,但是克服心理障碍后,入口十分脆爽,在夏天吃尤其美味,喜欢海鲜的朋友不要错过。

  作为土笋冻主料的方格星虫,俗称沙虫,也叫海人参。放养一天后入锅烹煮,待熬出胶汁后自然冷却,再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。

  。一定要趁着凉吃,融化了的口感就不那么好了!地址:中山中路金鱼巷15号(府文庙泮宫对面)

  胜过开封菜和金拱门,简单的小车上琳琅满目地装着数种炸物,从浮粿、菜粿到醋肉,滋滋作响的油蹦声里尽是童年对美食的幻想......

  在泉港这座海国小城,当地的人们靠海吃海,海蛎附岩而生,肥美香甜,且没有季节的限制,是家喻户晓的贝类食物。而浮粿,则是海蛎衍生而来的小吃。

  。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料,炸过后皮薄酥脆,里面劲道不黏。

  是在泉州的正宗泉港风味浮粿,这样就不用特意跑去泉港吃啦。咬下一个角,呼之欲出的海蛎和瘦肉鲜美中透着清甜,地瓜粉劲弹而不黏,蘸上老醋,一解油腻,更加香嫩可口!地址:泉州鲤城区中山路府文庙内(泮宫大门旁)

  ,它外表金黄,外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。外焦里嫩,酸甜可口,可谓是让我对这道菜爱不释手的理由。

  奶茶嫌都是奶精,饮料又怕色素多,要说夏日解渴的最佳饮品,那在泉州还是四果汤和石花膏啊!多年传承下来的解暑甜品,配料多到你选择困难,不pick它pick谁?

  。闽南气候炎热,用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑,食用时可加入蜜水、糖水,是泉州人挚爱的小吃。

  的感觉,尤其是加了紫薯的,操着勺子的阿姨面前好几种佐料,什么紫芋、椰果、珍珠......任君挑选,搭配出多种花样也不过几块钱,十分实惠。地址:泉州鲤城区中山南路98号

  哦,至今也有30多年历史了,每天都会有一大波人排队。他们家的一大特色就是往四果汤里加刨冰!夏天吃真是美滋滋呀!

  的,因此味道甜而不腻,比普通蜂蜜水更清香。7元一碗,配料随便加,种类十分丰富,鲜果、果脯应有尽有,最特色的是一种类似元宵的Q弹圆子,叫阿达子,不粘牙哦。地址:鲤城区水门社区中山南路543号

  卤鸡爪、姜母鸭、牛肉羹、猪血汤、大肉粽......它们不负责填饱你的肚子,却可以满足你的馋虫。在一日的辛勤劳动后,哪怕在用过正餐后,看到这些小吃还是按耐不住自己再来一顿的冲动啊!

  ,那就是做法非常特别的姜母鸭。在砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片,上面是鲜嫩的野鸭,不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。地址:涂门街104号(清真寺旁边)

  。水门巷这家卖猪血汤的老店十分有口碑,取的是新鲜的猪血,还很多气孔的那种最佳,加上卤和慢炖,入口香浓,卤味缠绵,味道绝佳。端上桌来一股香味扑鼻,猪血吃起来更是爽口弹滑。

  ,“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛,香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。 这家还支持真空外带哦。地址:新华北路156号

  ,趁热食用,味道香甜,油润不腻。作为泉州肉粽,特色便是馅料极其丰富。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等材料,可以说是大海般的包容力了!把糯米拌上卤汤,葱头油,放在锅里炒得又干又松,再和肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料,怎一个美味了得!地址:东街59号(中国工商银行斜对面)

  。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮,出锅时再撒上些许葱花,牛肉筋道爽口,汤汁浓稠鲜香,再配上一碗萝卜咸饭,这就是闽南浓浓的古早味了。